少ない油でヘルシーに仕上げて美味しく仕上げます。
揚げ物を健康的にする方法
揚げ物は、食事を楽しませる調理方法ですが、栄養面で言うと、揚げる前に小麦粉をまぶすこと、さらに、食品を油で揚げることである程度の水分が失われ、脂肪が吸収されてカロリーが増加し、脂肪とカロリーがかなり高くなることから、健康的な調理方法とは言えません。
油を再利用するたびに、揚げ物のトランス脂肪含有量が増加する可能性があります。もし揚げ物の味が好きなら、より健康的な油や別の揚げ方法を使って自宅で揚げ物を調理することをはじめましょう！
- より安全な揚げ油は、オリーブオイル、ココナッツオイル、アボカドオイルです。
- 低温で調理しましょう。オイルの温度が高くなるほど、有害な化合物が生成される可能性が高くなります。
- 全体的に使用する油の量を減らしてください。衣は揚げ物に多くのカロリーと脂肪を加える可能性があります。
- 揚げた後、食材の水気キッチンペーパーなどでよく切りましょう。
豊富に含まれているビタミンEには、細胞の酸化を防ぐ作用があるとされ、シワ、たるみ、シミなどの老化を防ぐエイジングケア効果とも話題です。
健康的な揚げ方とは？
今回はフライパンを使って、少量の油で揚げる方法をお伝えしますが、そのほかに以下のようなやり方もあります。
- オーブンで揚げる
- ノンフライヤー（エアフライヤー）で揚げる
- フランパンで少量の油を使って揚げる
カリッと食感が脳に影響する
“カリッ”とした食感は脳を刺激し、食事をより楽しいものにします。またカリカリした食感は、食べる時に意識的に音を鳴らしたり、何を食べているのか注意深く食べるようになり、口に入ってきているもの、食事を楽しんでいる感覚、味覚を十分に味わうことができます。『噛む』ことで腹部と脳の間で信号が発せられ、噛むという行為自体が満足感と満腹感を刺激します。
健康的にカリッと仕上げて美味しい食卓を完成させましょう！
カリッと美味しい！手羽中クリスピー
説明
少ない油を使用して、カリッと仕上げましょう！ “カリッ”とした食感は脳を刺激し、食事をより楽しいものにします。
材料
作り方
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（準備）
手羽中を水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。ボウルに手羽中を入れ、塩、黒コショウをたっぷりと馴染ませるように刷り込み、下味をつける。
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手羽中に全粒粉を全面によくまぶす（まぶしてから時間が経ってしまうと、カリッと仕上がらないので気をつけて。）
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（揚げる）
フライパンに食材の厚みの半分程度、油を入れる。中火にかけ表面にフツフツと湧いてきたら、手羽中を入れる。中火で片面を揚げ焼きして、衣が十分に固まってからひっくり返す。仕上げは強火にしてカリッとさせて！（揚げている間、ひっくり返す時以外は食材を触らないよう注意して）
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両面がカリッと揚がったら、キッチンペーパーの上に手羽中を置いて油をきる。
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レモンを上からザッと絞っていただいて！ルッコラを添えて。
作るヒント
- アレンジとして、バジル、オレガノ、ローレルなどの乾燥ハーブを加えたり、スパイスを追加することができます。お好みのミックス塩をまぶしても味に変化が出て美味しいですよ。
- 揚げ物を食べるときは、消化を助け、揚げ物の脂肪感を軽減すると言われるレモンを食べる直前にザッと搾りかけいただいて！
